第662章 这菜真爆衣啊？ (第1/2页)
许舟看着评论区里关於爆衣的玩梗留言，笑着摇了摇头，指尖刚放下手机，眼前的面板就弹出了熟悉的提示。
【米糠秋刀鱼炊饭菜谱祈愿值：390/1000（2）】
【菜谱可学习，是否进入学习场景？】
「是。」
眼前的景象瞬间切换。
所在的地方依旧是熟悉的属於自己的社团顶楼专属料理室。
整个料理室的装修似乎是被改过。
让人温暖的米白色墙壁，木制的灶台，看起来有一种操作台擦得铝亮，材料已经出现在了料理室里。
空气中飘着米糠发酵的谷物香气和炭火烤秋刀鱼的鲜味。
吱呀一声。
门被推开了。
「社长！」
小红毛推开门看到许舟的瞬间，眼睛唰地一下亮了：「我就知道你肯定会来学这道菜！」
「今天你说的那些话，我一直都在自己想，但是我还是没想出来你说的厨心是什麽。」
「不过——」
「她是有厨心的吗？」
他心底又想到了之前许舟说的那一番话。
忍不住追问。
许舟自然知道他说的是谁，点了点头：「你每次吃她的菜的时候，是什麽感觉。」
「什麽感觉——」
小红毛思考了一下：「很温暖，很细致，是一种被厨师认真关心着，感受到厨师发自内心的细心，那种完全为食客着想的感觉，就像是家人——」
说着说着，他自己呆住了。
忽然有点明白了。
可是明白了之後，他却又迷茫了。
那他呢？
他的厨心是什麽呢？
考虑了半响，没考虑出来，小红毛索性不琢磨了。
「既然社长说我以後会有厨心，那我相信社长！」
聊了一会天之後，他才跟着许舟进入正题。
「这道菜的第一个步骤，要用米糠熟成秋刀鱼。」
他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬松湿润，带着淡淡的谷物酵香：「秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。」
.
「直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来腌渍就不一样了。」
迟疑了一下。
小红毛还是把原理说了出来：「其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。」
「然後在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。」
「就像这样！」
小红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。
鱼身被米糠裹得严严实实。
整个看起来像跟土黄色的棒槌。
跟美味两个字都有点沾不上边。
许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛着温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。
他好奇的凑近闻了一下。
完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带着米糠清甜香味十分好闻，那种谷物的味道闻着就让人十分放松。
「这个是怎麽腌渍的？」
许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。
「腌制要二十四小时，然後温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。」
「把这个熟成好了之後就要拿去烤制。」
「烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。」
每一个步骤都很详细。
许舟听得认真，微微点头。
这一步看着简单，实则全是细节。
米糠的发酵程度、腌渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。
而这道菜最难的，显然还没来。
最难的不在於腌制。
而在於汤汁豆浆淋进去之後，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。
这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。
很快。
小红毛就说到了这一点。
「不过——最关键的是米饭的煮制。」
小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛着淡淡的油光：「这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。」
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「不少人会认为，反正最後要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。」
他开始认真的补充：「米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤焖软，粒粒开花，变成绵密的粥。」
「另外就是淋的时候手法问题。」
「要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。」
「这些都是有影响的。」
就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。
至於豆浆白汤的制作，小红毛也只是简略的讲了一下。
毕竟这个只是配方。
而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。
「这个是我调的。」
小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：「豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。」
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