第73章：八珍汤配方 (第2/2页)

店老板按照他说的方法，煮杂碎的时候，把八种药材放进去一起煮，果然煮出来的杂碎肥而不腥，汤油而不腻，味道特别好。
　　
　　然后，店老板就把孙老神仙的葫芦挂在了门头上，把卖的猪杂改了名，叫葫芦。
　　
　　因为大肠和猪肚连接的这一段，油脂丰满，形状也像葫芦，所以被老板单另切出来，当做精品来卖，起名叫葫芦头。
　　
　　后来有人往葫芦头里加了泡馍，这道小吃就慢慢流传开了。”
　　
　　“有意思。”
　　
　　高天风听得有趣：“我们那边的小吃搞这种传说，都是往乾隆身上靠，动不动就是乾隆下江南的时候吃过的。
　　
　　你们这的小吃，居然是往孙思邈身上靠，还是你们有创意。”
　　
　　“诶？那还真未必是传说。”
　　
　　李启文笑着取出了柜子里的药材：“这个故事是秦省的省志里有记载的，说明流传很久了。
　　
　　而且这八珍汤的原料，的确都是中药材，发明这个方子的，就算不是孙思邈，也是一位名医。”
　　
　　“真的假的？”
　　
　　高天风来了兴趣：“这八珍汤里都有什么药材？”
　　
　　“就这八样。”
　　
　　李启文一边取调料，一边介绍：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮、白芷，这八种调料，也是中餐最早的卤味配方里的基础配料。”
　　
　　高天风从李启文面前的调料包里捏起了几颗花椒，疑惑问：“这不都是平常用的调味料吗？它们也是药材？”
　　
　　“当然，中餐传统调味料，本来就是出自药材，各有药性。
　　
　　厨圣伊尹也是中药汤剂的创始人，所以才有药食同源，药补不如食补的说法么。”
　　
　　李启文说话间，已经把调料都装进了纱布包里，系上了口。
　　
　　高天风见状，赶忙提醒：“你不给观众看看都用了多少吗？”
　　
　　“死记配方是没用的，重要的是用法。”
　　
　　李启文指着调料袋里的调味料，向镜头解释：“中药的药方配伍，讲究君臣佐使，卤料配料也一样。
　　
　　一般每种配方里都会有一味主料为君，比如红卤的配方里，八角就是君料。
　　
　　黄卤的配方里，香叶就是君料，白卤配方里，甘草就是君料了。
　　
　　但在这些基础上，不同地区的口味还会有不同的变化。
　　
　　比如川式红卤的配方里，君料就是花椒，所以味道以麻为主。
　　
　　粤式红卤里，君料又变成了桂皮，这都是为了适应本地口味做出的变化。
　　
　　要想配出最适合自己口味的卤料，就得从各个调料的味道和药性上去进行配比。
　　
　　比如八角的味道中正平和，可以增加肉的香味和口感，卤一斤肉放到5克是没有问题的。
　　
　　白芷的作用是去腥解腻，凡是炖肉，都必不可少，尤其是做羊汤的时候，必不可少。
　　
　　但它自身的味道很重，所以一斤肉放1克左右就够了，最多不能超过1.5克。
　　
　　丁香的香气非常浓郁，而且穿透力极强，增香效果很好。
　　
　　但也因为它的香味太突出，卤一斤的肉，最多放两颗就可以了。
　　
　　丁香丁香，就是放一丁点就能特别香……”
　　
　　李启文一样一样的给直播间的观众讲着调味料的用法，直播间的观众也听得认真，甚至还有人在记笔记。
　　
　　“白芷一斤肉放1克，丁香是放多少？”
　　
　　“主播说慢点，我没记住。”
　　
　　“还好我机智，我录屏了。”
　　
　　“兄弟能发我一份不？”
　　
　　随着李启文的讲解，直播间的观众人数也在稳步上升。
　　
　　不经意间，李启文注意到，直播间左上角出现了一个长安100+的图标，那是他的直播间上了直播排行榜的标志。
　　
　　他之所以给观众讲这么仔细，是为了尽量吸引一些热衷美食的观众。
　　
　　因为他过两天要去老妈的面馆里直播。
　　
　　老爸昨晚打电话的时候，说这两天面馆的生意更差了，老妈正在发愁。
　　
　　这种事李启文肯定不能不管，他打算过去看看情况，顺便利用直播间，帮老妈的面馆引引流。