第74章：姐妹手擀面 (第1/2页)

虽说是有私心吸引观众，但李启文教的都是实打实的真东西。
　　
　　因此，直播间的观众一个个都看得认真。
　　
　　只不过不是每个人都能有做菜的天赋，很多观众听着听着就听糊涂了。
　　
　　“好复杂，怎么感觉跟做化学试验一样？”
　　
　　“算了，我还是花钱买吧，真没这个水平。”
　　
　　“我天生就不会做饭，曾经试着下厨，结果差点把厨房点了。”
　　
　　“那你肯定也不会开车，据说开车和做饭都用到同一片大脑区域，一个不会，另一个肯定就不会。”
　　
　　“完了，被说中了，我真是又不会做饭，又不会开车【捂脸笑】”
　　
　　看到直播间的弹幕，李启文好言宽慰：“没事，感觉复杂的，可以走另一个路线。
　　
　　做菜有两个方向，一个是调味，一个是本味。
　　
　　会用各种调味料，肯定可以做出更丰富的味道。
　　
　　但如果食材够新鲜，那就算是水煮，清蒸，不用任何加工，顶多放点盐，味道都会很好吃。”
　　
　　高天风在一旁听到后，笑着插话：“那如果是本来就很新鲜的食材，又加了调味料呢？”
　　
　　“那就看具体情况了。”
　　
　　李启文掀开锅盖，拨动了下锅中的肠肚：“新鲜的食材就像是天然的美女，就算不化妆，不开美颜，都会很好看。
　　
　　但如果天然的美女，再加上化妆和美颜，很可能会更好看。
　　
　　不过有的美女不适合化妆和美颜，素颜更出众，也是有可能的，见仁见智嘛！”
　　
　　说着，他看向高天风问：“你喜欢哪种？”
　　
　　话一问出口，李启文就猜到了高天风的答案。
　　
　　嘿嘿一笑，高天风冲他挤了挤眼：“那我当然都喜欢了。”
　　
　　“……”
　　
　　李启文很无奈：“就知道你狗嘴里吐不出象牙。”
　　
　　说罢，他就拿过筷子，把锅中的肠肚捞了出来。
　　
　　肠肚第一遍下水，是漂洗焯水，为了焯去表层残留的细微粘液。
　　
　　焯水过后，才是正式的炖煮。
　　
　　将肠子重新下水后，李启文又来到汤桶边，打去了烧开后飘出的浮沫。
　　
　　泡馍泡馍，用来泡馍的汤才是最重要的。
　　
　　真正的行家都知道，泡馍吃的就是那碗汤。
　　
　　这个汤桶里，是刚刚砸碎的猪骨，还有一整只肥母鸡，血沫打掉后，还得熬两个小时以上，把汤熬成乳白色，才算熬成。
　　
　　而且肠肚是单另煮的，不能和高汤一起煮。
　　
　　不然会把脏器味煮进高汤里，也会让高汤太肥，喝着腻口。
　　
　　除了汤之外，葫芦头泡馍用的馍也有讲究。
　　
　　葫芦头泡馍和羊肉泡馍虽然都是泡馍，但做法却有很大的差别。
　　
　　羊肉泡馍是煮出来的，所以用的馍可以是死面。
　　
　　但葫芦头泡馍是冒出来的，所以用的馍得是半发面的，生熟比例是二比八。
　　
　　不过李启文在和面的时候，还是多发了一会儿。
　　
　　秦叔岁数大了，消化能力也没年轻时候那么强了，馍太硬吃着顶得慌。
　　
　　给他做就把馍掰碎些，多冒两下，汤多。
　　
　　赵叔喜欢吃有点嚼劲的馍，馍就可以掰大点，冒的时候也可以少冒两下。
　　
　　王叔口味重，麻辣调料就要多加。
　　
　　正所谓食无定味，适口者珍，这些细节才是见厨艺的地方。
　　
　　李启文算准了时间，等赵叔他们干完活的时候，饭菜也刚好出锅。
　　
　　累了半天，他们早已饥肠辘辘，一人一碗泡馍，就唏哩呼噜的刨下了肚。
　　
　　“这泡馍做的美！好吃！”
　　
　　“吃着真舒服，比我长安城里的葫芦头都美么！”
　　
　　对于泡馍的味道，赵叔几人赞不绝口，吃得红光满面。
　　
　　就着软烂脱骨的带把肘子，再来二两高粱酒，浑身的疲惫就烟消云散了。
　　
　　直播间里，看着几位大叔吃得香甜，观众们也看得津津有味。
　　
　　

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