第六十三章：飘着柴火烟香的腊肉 (第2/2页)

我家以前每年也是养一头猪。
　　
　　我家的猪不吃猪草，吃的是米糠和米浆。
　　
　　当年，不论是生产队分的，还是去粮站购的，都是稻谷。
　　
　　需要自己去碾米厂碾米。
　　
　　碾过之后，就有米糠和米。
　　
　　大米我们吃，米糠猪吃。
　　
　　但我们不能让猪生吃。
　　
　　其实，猪是可以生吃的，但我们不允许，如果它偷吃，我们会打得它成猪叫。
　　
　　杀猪那种惨叫！
　　
　　我们的猪食都是熟的。
　　
　　客家人煮饭有点怪怪的，就是先把米倒在铁锅里用水煮，煮成五分熟时，捞起来，再用饭甑蒸。
　　
　　留在铁锅里的米汤就是猪吃的饭，当然会加米糠一起煮。
　　
　　阿美往往会煮一大盆，可以供猪吃几天。
　　
　　猪每天只吃一顿，都是早上，所以它必须大吃特吃，否则就要饿肚子。
　　
　　不过，猪也能吃，我印象中，无论喂多少，它都是一次性吃完，即使吃不动了，依然死命地吃。
　　
　　反正不吃是死，拼命吃也是死，吃死就拉倒！
　　
　　由于猪每天吃的都是稀的，到了中午它就饿了，哇哇地叫。
　　
　　我们都视而不见，尤其我更是如此。
　　
　　我家每次碾米都要我去，我才不愿意呢？
　　
　　每次挑一百斤重的稻谷，累得我气喘吁吁，腰子都要快断了。
　　
　　我最不愿意做的事，就是碾米。
　　
　　所以，猪吃得越少越好，我就可以多快活几天。
　　
　　当然，不管我愿意不愿意，猪还是在顽强的生长。
　　
　　年二十五、六，是杀年猪的时候。
　　
　　也是我眼里放光的时刻。
　　
　　这时，我那里也不去，就盯着屠夫手上的那把刀。
　　
　　看着他把猪杀死，分割猪肉，然后把猪肉丢进热气腾腾的铁锅里。
　　
　　一股香味飘了出来。
　　
　　我的心顿时沸腾起来。
　　
　　太好了，一年一度的猪肉盛宴终于来临了。
　　
　　我的口水立即流了出来。
　　
　　但必须咽下去，因为此刻我没资格上桌。
　　
　　上桌的是大人，还有帮工的屠夫。
　　
　　他们大块吃肉，大口喝酒，我就远远地站在一边，牢牢地盯着桌上的肉，计算着我的份额。
　　
　　当然，有我的份，案桌上还有很多没有煮的肉。
　　
　　此时，最不缺的就是肉。
　　
　　最终，我从容地吃上了肉，大吃特吃，有点像猪样，吃不动了，还想吃。
　　
　　一头猪，我是吃不完的，我们全家也吃不完。
　　
　　当年，没有冰箱，猪肉过几天就会臭。
　　
　　这时，腊猪肉就上场了。
　　
　　客家人做腊猪肉有两种方法。
　　
　　一种方法是晒。
　　
　　就是用盐腌制后，放在阳光下暴晒。
　　
　　这样的猪肉，不脏，有看像，也好吃，因为是土猪肉，肉质好，本身就带有一种香味，所以晒的腊肉吃起来还是不错。
　　
　　另一种方法就是柴火烟熏。
　　
　　这样的腊猪肉，除了柴火味，还有一股浓浓的肉香味。
　　
　　我们家采用的是柴火熏。
　　
　　把猪肉挂在灶台上面，下面烧火煮饭，一二个月后，就成了一块块黑乎乎的腊肉。
　　
　　这种看起来黑，但切开后，里面的肉晶莹剔透，散发出来一股浓郁的香味，这样的肉可以生吃，但一般蒸熟吃。
　　
　　当时我们上学需要带午饭，我们带的几乎全部是蒸腊肉，很好吃，很下饭。
　　
　　当然，最好吃的还是客家腊猪肝。
　　
　　切开之后，里面是红色的猪肝，有一股清香味，用干辣椒炒熟，非常的甜，连带汤汁也很甜，连吃几片，会满嘴清香，让人难忘。
　　
　　至今回忆起来，这股香味似乎正徐徐向我飘来。
　　
　　真是满满的回味啊！