第六十三章：飘着柴火烟香的腊肉 (第1/2页)

前不久，一个客家博主向观众展示了客家人传统的腊味：腊猪脚、猪肝、腊鱼之类。
　　
　　目睹一块块金黄色腊肉，立即勾起了鄙人对家乡腊肉的回忆。
　　
　　说实话，现在的腊制品多的是，商场超市挂有许多，任挑任选。
　　
　　但论味道，只有家乡的腊制品最正宗。
　　
　　茶陵客家人作为外乡人，无田无山，只能生活深山密林中，生活条件自然艰苦，尤其是吃的方面很缺。
　　
　　以前客家人一年到头，很难吃上一顿肉，于是，大家想出了一个办法，就是养猪。
　　
　　当年，家家户户养猪。
　　
　　但养猪也是非常讲究的。
　　
　　猪其实跟其它动物一样，有公猪和母猪。
　　
　　如果任其生长，一定会有公和母。
　　
　　这些猪肉煮熟之后，客家人发现非常难吃，有一股股浓浓的骚味，十分难闻，味道也不好。
　　
　　也不知是谁发现了其中的奥秘，就是＂太监猪＂好吃。
　　
　　所谓的＂大监猪＂，就是从小就把猪的生殖系统割掉，这样的猪，长大之后，肉质就十分鲜美。
　　
　　所以客家人从外面捉回小猪仔，会叫来兽医，或者不是兽医，我们叫阉猪仔的。
　　
　　每个山寨都有这样的人。
　　
　　他们专门负责阉仔猪。
　　
　　他们的到来，是我们小孩子最兴奋的时候，因为很惊讶，很刺激，所以很兴奋。
　　
　　首先他们的刀就让人惊讶。
　　
　　刀是异常的雪白和锋利。
　　
　　它轻轻地在猪仔身上划上一刀，猪尖叫起来，接着有血流出来，兽医们就从它肚子里掏出了一堆圆圆的东西，我们知道是它们的生殖器。
　　
　　很快神奇的一带出现了。
　　
　　被割了一刀的猪竟然站了起来，跑到一边玩去了，而兽医们也松了手，让它跑，也不包扎一下。
　　
　　过了几天猪的伤疤就不见了，猪每天蹦蹦跳跳，一副无忧无虑的样子。
　　
　　这叫我们很不理解。
　　
　　我想如果我肚子挨了一刀，我估计当即就呜乎了，想不到，猪是如此的厉害。
　　
　　当然，不能把所有的猪都阉掉。
　　
　　有的人家专门养公猪，长大之后就成了种猪，就是专门播种的猪。
　　
　　有的人家专门养母猪，专门生猪仔。
　　
　　客家母猪一年会发一次情。
　　
　　发情的时候很恐怖，会咬人，如果不放它出来，它会把猪栏咬得稀巴烂。
　　
　　这时候，就会把种猪叫来，一阵云雨之后，母猪就会安静。
　　
　　过了几个月，母猪会产下几头或者十几头猪仔。
　　
　　主人精心喂养一个月后，很多人就会来他家里挑选猪仔。
　　
　　价格也不贵，我印象中似乎只要几块钱。
　　
　　猪到了家里，会立即成为全家关注的目标。
　　
　　因为一家人全年有没有肉吃，就靠这头猪了。
　　
　　大人们每天要出工，喂猪的任务就交给小孩子。
　　
　　大家一放学，就会背起竹篓，去山里摘猪菜。
　　
　　当年养猪没有瘦肉精，没有猪饲料。
　　
　　猪吃的都是山里的野菜，当然，秋季的时候，会有红薯和红薯藤，对猪来说，这是高级食物了。
　　
　　但不常有。
　　
　　它们大部分是素食，所以有的人家养的猪很瘦，大部分需要养上一年，才能长大成猪。
　　
　　客家人最喜欢的是肥猪，就是厚厚的一层猪油的那种。
　　
　　这可是好东西。
　　
　　这层油可炸成猪油，剩下的就是猪油渣。
　　
　　非常香呀！
　　
　　在炸的时候，一股股浓浓的猪肉香味就会钻进你的鼻孔，让你的口水直流。
　　
　　自然会忍不住抓一把猪油渣，扔进嘴里。
　　
　　我一直以为世上最香的就是猪油渣了，因为油渣首先是脆，咬碎之后，一股油香味就会流露出来，满腔生津，浑身舒爽，顿时感到人生之快事不过如此。
　　
　　

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