第十二章 赛前 (第2/2页)

菜系只分地域，没有高下。
　　
　　查小刀一直坚信这一点，但是食不厌精，脍不厌细。
　　
　　鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
　　
　　八大菜系，南方菜占了足足七个。
　　
　　想要成为一代食神，不断提升自己的食补专精，就得虚心学习，饱尝天下菜肴。
　　
　　查小刀学得是北方菜，严格来讲，是津菜，吸取了许多鲁菜精华的津菜。
　　
　　这次癸丑九州之旅，对秦淮来说是穿山透海、厮杀不停的野猎食真，对查小刀来说，就是小当家初窥天地。
　　
　　今天赤矾楼的切磋，着实让他获益良多，原本对川菜重麻重辣的刻板印象大为改观不说，也让他内心对南方菜的不服气消解了不少。
　　
　　“甜而不腻，脆中还带一丝软糯粉质，味道和甜度刚刚好，不愧是《糖霜谱》里所记的旧蜀名菜。”
　　
　　刘庚阳抿嘴一尝，脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样，喜怒形于色，爽直性子，没朝堂文人那么多弯弯绕。
　　
　　“这乳香，不是牛奶乳糖吧？”
　　
　　秦淮也很喜欢这道菜，但是他总觉得，这乳糖应该不是牛奶。
　　
　　“确实不是，这乳糖是用乳香树树脂晒干研磨成的乳香粉配合蔗糖调制而成。这样一来，沉底的那丝木香可以与清新果香搭配，将甜腻分寸拿捏得刚刚好。”
　　
　　就在三人讨论酒菜吃喝之时，丁汝也端着个餐盘上来了。
　　
　　“三位，冷菜【寒衣勤织锦】，请品鉴。”
　　
　　丁汝微微一笑，端上来一个四四方方的正方形盘子，很是平整。
　　
　　四方盘子是雪白的底，只有一片素白，而盘子里的菜堆成了小山的样子，颜色冷而不艳，按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲，但三人不知为何，竟齐齐滚动了下喉咙。
　　
　　鱼皮的胶质透明而黑白分明，哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。
　　
　　“这是凉拌鱼皮？”
　　
　　秦淮眉头一挑，似乎说了句废话。
　　
　　“是的，用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。”
　　
　　丁汝点头，在唯一的空位坐下来。
　　
　　“寒衣勤织锦，好名字，形容也贴切。”
　　
　　刘庚阳先是夸了一句，然后当仁不让的拿起筷子开吃。
　　
　　“老丁忙活了这么久，一定出品不凡。”
　　
　　秦淮点点头紧随其后，也夹起一根鱼皮塞进嘴里。
　　
　　“鲤鱼皮吗，这不对吧？”
　　
　　查小刀面色纠结，看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮，颇为期待的喂进嘴里。
　　
　　“嗯？”
　　
　　秦淮和刘庚阳对视一眼，他俩味觉超凡，当即发觉这滋味，很不一般。
　　
　　另一边的查小刀，则是完全没空说话，而是闭上眼睛，只顾着品味嘴里的鱼皮。
　　
　　鱼皮按理来说很难入味，所以会把汁水调的浓厚一些，这样沾着汁水吃就会有调出的味道，但是丁汝做的这道却完全不是。
　　
　　不知道他怎么处理的，在鱼皮充满胶质和弹性的口感里，查小刀分明吃出了一种淡淡的咸味、酸味和奇特的香味，还有一丝辣辣的味道作为刺激，一下子扩大了鱼皮的味道。
　　
　　“嚓嚓”
　　
　　查小刀嚼着鱼皮，嘴里好似是那种细软牛筋，糯糯的，还带着些嚼劲，咀嚼的时候，又脆得像冰，加上鱼皮调出的微酸辣味，让今日耗费了不少精力学菜的他一下子精神起来。
　　
　　“阿汝这道菜手艺见长啊。”
　　
　　查小刀再次夹起一筷子，看起来很为丁汝开心。
　　
　　“这鱼生手艺是贤弟家中秘传吧？虽然难免要借些食材本身奇妙，但能发挥成这样，着实厉害呐~”
　　
　　刘庚阳嘴刁舌毒，手中筷子不停，亦是给出了很高的评价。
　　
　　“第二口味道和口感还不同。”
　　
　　秦淮瞥了一眼丁汝，心中猜测这道鱼生应该是他配合传承能力方才做出的。
　　
　　听见秦淮提醒，查小刀忙将筷子放入口中，再一尝，确实发现了味道和口感的层次变化。
　　
　　他嘴里的鱼皮在咀嚼的时候居然有汤汁迸发，就好像吃的一个冰镇果冻，里面明明全是胶质，但又有丰沛汁水，而且这个汁水的味道沁人心脾，略带清甜，把青瓜的脆嫩、粉丝的口感都很好的融合在一起。
　　
　　如此鲜美的口感就好像吃了一整条鱼在嘴里，简直不可思议。
　　
　　“这不是鱼皮吗？”
　　
　　查小刀皱起眉头，心中不停思考着。
　　
　　“【寒衣勤织锦】，这名字起得好啊，冰鲤鱼皮的口感细滑美丽，再配合独门技艺，确实称得上锦缎。”
　　
　　听着刘庚阳的赞叹，秦淮也点点头：“老丁，好刀工啊。”
　　
　　“还是秦先生眼光毒辣。”
　　
　　丁汝微微躬身，似乎对秦淮能尝出他的处理并不惊讶。
　　
　　“虎子，别卖关子了，讲讲。”
　　
　　刘庚阳虽见识颇多，但在涉及到刀工火候的细微处，就远不如古武专精高达99%的秦淮了。
　　
　　“半刻钟，一刀，对吧？”
　　
　　秦淮心中估算了下时间，伸出食指点了点四方盘。
　　
　　“不错，【青冰鲤】从水箱里捞上来到剥下鱼皮，这一整块的完整鱼皮，我确实只切了一刀，用时不到半刻。”
　　
　　丁汝点点头，心中却难免泛起久久不散的波澜。原因无他，秦淮的舌头太好了，好到有点不正常。
　　
　　“一刀？这咋下刀的？庖丁解牛？”
　　
　　刘庚阳有些不信，当即提出了质疑。
　　
　　“一刀么，这样确实能完美的保留鱼皮的口感和味道，可是就一刀，该怎么下呢？”
　　
　　查小刀也在小声嘀咕，脑中不断设想如果自己来操刀，该怎么处理。
　　
　　“不过，老丁，我还是有些不明白，你在剥皮之前为什么还要蒸鱼，这样不会使鱼皮收缩么？”
　　
　　秦淮食指敲了敲桌子，目光灼灼的看向丁汝。
　　
　　“谜底藏在谜面上，其实用冰块保持鱼皮的温度，蒸鱼肉就可以了。这样一来，便可以化肉进皮，保持鲜美。”
　　
　　丁汝笑笑：“而且这【青冰鲤】本就肉质似冰，省了很多麻烦，直接进笼屉蒸就可以。”
　　
　　“怪不得阿汝只端了一道菜上来，合着这肉都化为胶质了。”
　　
　　查小刀点起一根烟卷，眉宇间有些恍然大悟。
　　
　　“剩下的鱼骨我做了四碗辣鱼汤，留待等会醒酒。说是两道菜，那便一道不会少。”
　　
　　查小刀一竖大拇指：“周到。”
　　
　　“客气。”
　　
　　丁汝勾起嘴角，拿起面前的金樽：“明日开赛，还要承蒙三位兄弟关照，丁汝在这儿先敬诸位一杯！”
　　
　　“满饮，满饮~”
　　
　　刘庚阳轰然应和，拉着秦淮就要碰杯。
　　
　　秦淮自不会扫兴，亦是起身讲了两句祝酒词。
　　
　　“那就祝二位未来灵厨一帆风顺，直至圆满完赛！”