第403章 尖椒兔。 (第1/2页)

凌菁把切好的兔丁拿出来，分成了两份。
　　
　　兔丁她打算弄两种做法。
　　
　　一种兔丁用料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉抓匀，腌制够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒入适量大豆油封住水分。
　　
　　这一步基本上是食用油都可以，中华餐厅内目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。
　　
　　另一种兔丁用姜片、葱段、料酒和少量盐与花椒粉腌制，混合抓匀。
　　
　　兔类的菜品基本上都需要腌制，兔肉本身脂肪含量很低，远低于更适合大众口味的鸡肉和猪肉。
　　
　　这就注定兔肉没法像猪肉等肉类一样，在烹饪过程中用自身的油水来“自润滑”，其肉质很容易流失水分，吃起来柴柴的。
　　
　　肉质纤维细腻，且紧密，不太容易入味，所以需要一些工序来让菜的风味渗透进兔肉中。
　　
　　且兔子的饲料来源与代谢不同，导致它的肉中会有较为明显的腥味，得在做菜的过程中用调料来中和。
　　
　　凌菁在原来的世界中吃到过烹饪得好的兔肉，也踩过雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了满口腥气，恐怕以后都会对兔肉敬谢不敏。
　　
　　筷子都不拿起来了。
　　
　　在她原来的世界里，自己所在国家里的很多地区中，兔肉都不是常见肉品。
　　
　　凌菁不太清楚这个世界的客人们对兔肉的接受程度如何，虽然她很清楚，中华餐厅应该是末日里客人们唯一能正常就餐的地方了，没有竞争者。
　　
　　但她还是希望，餐厅里每一样菜品的味道，都能尽量做到完美。
　　
　　毕竟“中华餐厅”的牌子都挂出去了。
　　
　　两盆肉腌制上，凌菁洗了手，把兔块用料酒、姜片、葱段和少量盐抓匀，腌制上。
　　
　　这三种兔类菜品的肉这就算都简单预处理完了。
　　
　　凌菁当初吃到好吃的兔类菜品，一边儿合作一边找机会挖人，这个过程中也了解了一些兔类菜肴的做法。
　　
　　她发现，想让兔肉出锅的时候味道好，那腌制过程一定要做好。
　　
　　腌制的材料、时间缺一不可。
　　
　　能不能去腥增香、保水保嫩、稳定入味，这道预处理过程相当关键。
　　
　　这两种兔丁和一种兔块的腌制时间都不同。
　　
　　凌菁让福福分别计时，转头准备配菜。
　　
　　这个世界的青红辣椒有很多种，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的“青二荆条”的种类，味道非常相似，就是这个世界的要更长一点。
　　
　　红辣椒她就选了非常常见的那种小尖辣椒，丢进香料研磨机里烘干成干辣椒，烘干结束后切小段，再取出一半来泡上水。
　　
　　小米辣切成圈，一起备用。
　　
　　另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。
　　
　　备菜环节这就准备完了。
　　
　　她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。
　　
　　

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