第73章：新菜预告 (第2/2页)

“如果保鲜跨省运输到邕城的话……我让app自动测算一下。”
　　
　　“有了，每斤大约37.8元！”
　　
　　谢滢和喻梦瞥看颜吟秋的手机画面，眼底都不自觉露出羡慕。
　　
　　这是世界厨联开发的官方app，专供特级厨师使用，专业性极强，整合了各大地区的食材资讯，让特级厨师不出门，就可以与全球任何一处的食材种植养殖者直接对话。
　　
　　林夏点点头。
　　
　　一斤左右的洞庭青鳜最合适，肉质最嫩。
　　
　　随后，他询问几人，问一问臭鳜鱼菜品的定价。
　　
　　于是他这才知道，职业级的加工费有多夸张！
　　
　　如果真按美食界市场价，一星到三星的‘下位职业级’，每道菜的纯加工费不会低于100元。
　　
　　换言之，一道普通的炒饭在地摊是10块，在‘下位职业级’的餐厅就能轻松卖上百元红钞。
　　
　　而到‘中位职业级’，加工费就是千元起步。
　　
　　‘上位职业级’，也就是从职业七星开始，单道菜可标价万元以上。
　　
　　林夏听得咋舌：“那特级厨师呢，一道菜加工费十万起？”
　　
　　颜吟秋轻轻一笑：
　　
　　“特级大多是私厨模式，只做私下预约，不公开标价。”
　　
　　“就算他们开餐厅，也多半只挂个名，真正掌勺的是门徒弟子。”
　　
　　林夏秒懂。
　　
　　特级不坑穷人，等着富豪哐哐送钞票就完事。
　　
　　旋即，他犯了难。
　　
　　“我现在是职业四星，难道要给每道《臭鳜鱼》定价1288？”
　　
　　贵，太贵了。
　　
　　水友不是耗材，不能拿来这么割韭菜的。
　　
　　“要不就128？”他思量。
　　
　　“128会不会低了？”喻梦和颜吟秋持保留意见。
　　
　　倒是谢滢拍板同意：“128绝对良心价，288都可以！要知道，咱们店的螺蛳粉和爆炒螺蛳粉一直都是卖10块的，要是你新菜直接标价千元级，水友非得说你割韭菜不可。”
　　
　　至于《古法酸鱼》用到的‘酸鱼’。
　　
　　如融水苗家风格的，发酵需1到2个月。
　　
　　三江龙胜那边的，则是长期发酵腌制，以一年为底，三年也不奇怪。
　　
　　颜吟秋已经在帮他联络现成发酵好的酸鱼。
　　
　　当天下午，一辆冷链运输车直接停在小区门外。
　　
　　工作人员分几趟，将两百条保鲜洞庭青鳜，用板车一路拉进大平层。
　　
　　谢滢几人都来帮忙，花了一番功夫将鱼宰杀完毕。
　　
　　林夏严格按照张万泉老师的腌制手法：
　　
　　先干锅炒热粗盐与花椒。
　　
　　炒到盐色微黄，花椒香气被彻底逼出，再均匀抹遍鱼身内外。
　　
　　鱼腹腔塞入姜片，淋上白酒，仔细揉搓“按摩”。
　　
　　天气炎热，常温下坛腌制极易腐坏，只能放入冷库低温慢发酵。
　　
　　“这批‘臭鳜鱼’食材，一周后就能揭开下锅烹炒了！”
　　
　　谢滢喜滋滋拍了照片，发到抖音几个粉丝群，提前进行了预热宣传：
　　
　　“下周表弟要打夜市杯，下下周，表弟和大家不见不散哟~”
　　
　　粉丝群自是炸窝，议论纷纷。
　　
　　【这就是表弟的新菜预告？】
　　
　　【这么多鱼啊！】
　　
　　【卧槽，我悟了！原来真是那天的臭鳜鱼吗？！】
　　
　　【所以那天那道菜究竟是不是发光了？】
　　
　　【要是真发光菜品，外面早就炸翻天了，怎么可能这么安静！一点热度都没有！】
　　
　　【说的也是哈……奇了怪了，那天的直播回放和切片去哪了？】