第六章 做小笼包和豆浆 (第2/2页)

“第一步：制作豆浆。”
　　
　　她先将饱满的黄豆清洗干净，放入清水中浸泡。
　　
　　“豆浆的灵魂来自黄豆，我们需要先让它喝饱水，变得胖乎乎的。”
　　
　　“因为时间有限，我已经将黄豆泡好了，大概要温水浸泡四到六个小时。”
　　
　　（乔卿安买的是现成的泡发的黄豆。）
　　
　　乔卿安将泡发好的黄豆倒入破壁机，加入适量清水，启动程序。
　　
　　机器嗡嗡作响，很快，乳白色的生豆浆就打磨好了。
　　
　　她用细纱布过滤出细腻的豆浆，倒入锅中，中小火慢慢煮沸，期间不断搅拌防止糊底，并细心地撇去浮沫。
　　
　　“看，豆浆煮开后，会有很香的豆香味飘出来。喜欢甜口的可以加糖，喜欢原味的就这样喝，非常醇厚。”
　　
　　煮好的豆浆倒入透明的玻璃壶中，热气氤氲，豆香四溢。
　　
　　“接下来是重头戏，小笼包！”
　　
　　她先展示和面：面粉中加入少许盐，缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布醒发。
　　
　　“面团需要休息一会儿，让它更听话。”
　　
　　等待醒面时，她开始制作馅料。
　　
　　将猪前腿肉手工剁成细腻的肉糜（摄像球给了刀起刀落的特写）。
　　
　　“手工剁的肉馅更有弹性，口感更好哦。”
　　
　　肉糜中加入姜末、葱末、盐、糖、生抽、料酒、香油，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲、黏稠。
　　
　　最关键的一步来了，她取出凝固的肉皮冻，切成小丁，拌入肉馅中。
　　
　　“看，这就是小笼包汤汁的秘密武器！蒸熟后，皮冻会化成鲜美的汤汁，被包裹在薄薄的面皮里。”
　　
　　面团醒好后，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
　　
　　乔卿安手法娴熟地将剂子擀成中间厚边缘薄的圆面皮，动作流畅。
　　
　　“皮要擀得薄，但中间要稍微厚一点，这样不容易破底漏汤。”
　　
　　她挖一勺满满的馅料放在皮中央，手指灵动地捏出至少18个细密漂亮的褶子，最后在顶部收出一个小巧的“鲫鱼嘴”。
　　
　　一个圆润可爱、褶子匀称的小笼包就完成了。
　　
　　她连续包了好多个，整整齐齐码放在垫了蒸笼布的笼屉里。
　　
　　“好啦，上锅蒸！水开后大火蒸8到10分钟就好。”她将笼屉放入已经烧开水的蒸锅，盖上盖子。
　　
　　等待期间，她将滤好的豆浆倒出两杯，一杯原味，一杯加了少许白糖搅拌。
　　
　　“我们可以先尝尝豆浆。”她端起原味的那杯，对着镜头示意，然后小心地喝了一口，露出享受的表情：“嗯~，很浓的豆香味，很顺滑。”
　　
　　很快，蒸笼冒出大量蒸汽，浓郁的面点和肉香弥漫开来。
　　
　　时间到！
　　
　　乔卿安关火，但并没有立刻揭开盖子：“要焖一分钟，让内外温度平衡一下，包子不容易塌。”
　　
　　一分钟后，她揭开锅盖。