第362章 弹涂鱼炖豆腐（加更） (第1/2页)

陈桂兰手起刀落，把蟹身切成四块。
　　
　　那大鳌太硬，她用刀背“哐哐”两下拍裂，方便一会儿入味。
　　
　　今儿个不做清蒸，海岛湿热，清蒸虽然鲜，但总觉得少了点下饭的劲儿。
　　
　　她早就想好了，土豆炖青蟹。这现在可是她的拿手绝活，虽然是个混搭菜，但那滋味绝了。
　　
　　起锅烧油。
　　
　　那花生油是服务社新打的，热得快。
　　
　　陈桂兰往里丢了一把葱姜蒜，还要加上两勺王凤英送她的大酱。
　　
　　“刺啦”一声，香味爆开。
　　
　　切好的蟹块下了锅，那青绿色的壳一见着热油，瞬间就变得通红，像是害了羞的大姑娘脸蛋。
　　
　　陈桂兰手里那把大铁铲上下翻飞，把蟹块爆炒得焦香四溢。
　　
　　等火候差不多了，她把切成滚刀块的土豆倒了进去。
　　
　　这土豆也是有讲究的，得选那种黄瓤的，淀粉足，煮烂了能挂浆。
　　
　　这道菜的主角看着是蟹，其实是这土豆。
　　
　　青蟹的鲜味儿都在汤里，土豆就像个海绵，把那鲜汤全吸进去。等到出锅的时候，这土豆比肉还好吃。
　　
　　盖上锅盖，大火烧开转小火咕嘟。
　　
　　没多会儿，灶房里就弥漫开一股霸道的香味。
　　
　　不是那种单一的海鲜腥气，而是混合了酱香、油香和那种特有的淀粉甜香，勾得人直咽口水。
　　
　　另一边的煤球炉子上，孙芳也没闲着。
　　
　　对于弹涂鱼，陈桂兰那是真不在行。
　　
　　她在东北见惯了那几斤重的大胖头鱼，这种长腿还乱蹦的小东西，她看着都觉得无从下手。
　　
　　“婶子，这跳鱼您就交给我。”孙芳笑得憨厚，手里动作却极利索。
　　
　　那几条弹涂鱼已经被收拾干净，虽然长得丑，大眼珠子突在那儿，但肉质看着粉嫩。
　　
　　孙芳没直接炖，而是先在平底锅里抹了一层猪油。
　　
　　猪油化开，那几条鱼滑进去，煎得两面金黄，皮肉微微发皱。
　　
　　“这鱼没刺，肉嫩得跟豆腐脑似的，稍微一碰就碎，得煎定型了再炖。”孙芳一边解释，一边往锅里冲入滚烫的开水。
　　
　　这一冲可是关键，那锅里的汤瞬间就变成了奶白色，跟牛奶似的。
　　
　　这时候，切好的老豆腐滑进锅里。雪白的豆腐，奶白的汤，中间夹杂着几条煎得金黄的小鱼，看着就清爽。
　　
　　“再撒点白胡椒粉，齐活！”孙芳撒了一把小葱花，那香气虽不如旁边的蟹煲霸道，却透着股温润的鲜。
　　
　　外头的天色彻底暗了下来，家属院各家各户的灯都亮了。
　　
　　陈桂兰家的八仙桌上，那是摆得满满当当。
　　
　　中间是一大盆热气腾腾的土豆炖青蟹，那汤汁浓稠，裹在红彤彤的蟹块和绵软的土豆上，看着就让人食指大动。
　　
　　旁边是一砂锅奶白色的跳鱼豆腐汤，还有一盘凉拌黄瓜解腻和李春花送的茄子做的红烧茄子。
　　
　　今天陈建军值班，不回来吃饭，陈桂兰给他留好饭菜，三人就吃开了。
　　
　　“来，秀莲！”陈桂兰先给林秀莲夹了一块蟹肉最多的身子，“多吃点，这全是高蛋白，你天天跟那群皮孩子斗智斗勇，比建军出操还累，得多吃。”
　　
　　林秀莲刚想推辞，那香气直往鼻子里钻，她也没矫情，转手给婆婆夹了一块炖得烂乎的弹涂鱼，“妈，您别光顾着我，您最近都忙瘦了，得补补油水。”
　　
　　“一起吃一起吃。”陈桂兰又给孙芳夹了点，“孙芳，这段时间辛苦了，家里家外都托你收拾。”
　　
　　孙芳笑着道：“婶子哪里的话，这是我应该做的。”
　　
　　陈桂兰招呼着，自个儿也夹起一块沾满汤汁的蟹脚。
　　
　　放进嘴里一咬，“咔嚓”一声脆响，那壳应声而裂。
　　
　　舌尖一卷，里头的肉就出来了。
　　
　　这老青蟹虽然老，但肉质那是真紧实，跟牛筋似的弹牙，那一股子鲜甜味儿混着陈皮和酒香，还没等嚼烂，就顺着喉咙眼往下滑。
　　
　　但真正绝的，还得是这土豆。
　　
　　在汤里咕嘟了半个钟头，早就吸饱了蟹的鲜味和板油的香气。
　　
　　

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