第655章 升七星 (第1/2页)

中级厨师的题目依旧不难，只是简单的考核一些很常规的菜。
　　
　　因为上次考的是西餐烹调师，于是也就还是继续考的西餐烹调师中级。
　　
　　在考核结果出来的一瞬间，美食官方的简讯消息就发过来了。
　　
　　【淞南市美食官方：恭喜您的一舟居酒屋升到五星。】
　　
　　【淞南市美食官方：恭喜您的一舟居酒屋已经完成市级美食节冠军，获得冠军奖励市级美食节荣誉一次，升级到六星，当前您的一舟居酒屋离七星的要求已经满足了百分之五十，还需考核一次的高级厨师证件。】
　　
　　在这两个短息你收到了之后，看着需要考核高级厨师证的时候，许舟就顺手报名了一个高级厨师证。
　　
　　「这个应该也不难吧。」
　　
　　许舟迟疑了一下：「还是得看看理论，实操肯定是不成问题的，可理论就不一样了。」
　　
　　「的确得去找些理论题去做做。」
　　
　　在升级到六级的时候，一舟居酒屋裡能上的菜单就已经达到了二十道菜。
　　
　　而且还增加了酒水。鸡尾酒、饮料等多种类别。
　　
　　这算是一个阶级性的大跨越。
　　
　　「果然还是等级高的店比较舒服啊。」
　　
　　只是这个酒水的话——
　　
　　许舟有些惆怅。
　　
　　自己的店裡并没有酒水的活。
　　
　　这个升级也没什麽大的作用。
　　
　　高级西餐烹调师考试当天。
　　
　　考场设定在了淞南大学研究生部。
　　
　　一进考试区域时，许舟就感受到了身边的气氛凝重。
　　
　　来考试的大多是业内摸爬滚打多年的厨师，不少人已经是餐厅主厨、副厨级别，可一看到今天的考题，所有人脸都绿了。
　　
　　等等。
　　
　　：
　　
　　法式清汤？
　　
　　这道菜容错率可是很低的！
　　
　　监考老师站在台前，声音平静地宣布：「本次高级西餐实操考题是法式清汤，要求汤汁清澈见底，不能有任何浑浊。」
　　
　　「另外还有自选主食，和刀工考试，这一次的法式清汤比分占比最高。」
　　
　　也就是说，其他的项目是附加分。
　　
　　而法式清汤是主考题。
　　
　　这个题目可不简单。
　　
　　毕竟你的汤能不能清澈见底，可是非常考验细节的，而且还是一眼就能评出优劣。
　　
　　.——
　　
　　考场不少人都炸开了。
　　
　　他们複习的时候，完全没想过要複习法式清汤这种主题啊。
　　
　　平时不是都考惠灵顿牛排，凯撒沙拉这种平时在西餐厅见得多的菜吗？
　　
　　怎麽会忽然考这样的菜？
　　
　　法式清汤？
　　
　　大家全部都鬱闷了。
　　
　　天塌了。
　　
　　好不容易来考一次试，发现准备的考点全部没考上，一下大家心情都崩溃了。
　　
　　「不是吧？法式清汤？！」
　　
　　「这清澈度要求极高，步骤又多又细！而且关键是容错率还低，怎麽可能高级烹调师考试出现法式清汤？那我准备的那麽多惠灵顿牛排，做了那麽多次牛排，算什麽？」
　　
　　「算你倒霉呗。」
　　
　　「蛋白、肉泥、吊汤、清扫、过滤————一步错，整锅全废！时间根本不够用！」
　　
　　法式清汤，听起来简单，却是法餐里最考验功底的考题之一。
　　
　　它追求的不是浓郁，而是极致清澈，汤色清亮如水，却又鲜味儿入骨。
　　
　　要做到这一点，必须全程小火稳控，一丁点失误，汤就会浑浊，直接不及格。
　　
　　考生们一个个愁眉苦脸，唉声叹气。
　　
　　许舟戴着口罩、鸭舌帽，穿着统一的厨师服，安安静静找了个位置坐下，低调得不能再低调。
　　
　　听着旁边人都在抱怨，他没说什麽，只想赶紧考试完回去。
　　
　　「今天晚上应该食戟之灵就要播出了。」
　　
　　「得早点考完回去看第一集才是。」
　　
　　如果食戟之灵大爆，那食戟之灵里的菜谱定然知名度也会上一个大台阶。
　　
　　那祈愿值等级不得飞涨？
　　
　　光是想想，就忍不住激动。
　　
　　忽然——
　　
　　旁边一个戴眼镜的年轻厨师因为紧张，忍不住凑过来小声搭话：「兄弟，你不慌吗？这可是法式清汤啊，好多人考好几次都过不了。」
　　
　　许舟侧过头，澹澹开口，声音被口罩遮得有点闷。
　　
　　「还好。」
　　
　　「还好？」
　　
　　年轻厨师一脸崩溃：「哪裡好了，这只能一次做出来，这菜麻烦死了，步骤还很多。
　　
　　「」
　　
　　许舟想了想，随口说了几句要点。
　　
　　「清汤关键在于要处理杂质，汤底提前吊好，冷透再用。」
　　
　　「如果汤杂质很多的话，可以尝试用鸡肉蓉来吸附油脂。」
　　
　　「另外如果想减少浑浊的话，容易浑浊的食材可以用乾货，乾货加入汤底里更稳定。」
　　
　　「另外可以隔水蒸製，避免二次乳化，这样的话，出来的汤汁成功率是最高的。」
　　
　　许舟说得轻描澹写，几句话把核心步骤全点了出来。
　　
　　旁边的人听得一愣一愣的。
　　
　　真的假的？
　　
　　这怎麽听着好像有些道理？
　　
　　旁边几个人耳朵尖，虽然听到了，但是注意力全部都在许舟的声音上。
　　
　　「这怎麽有点耳熟呢？」
　　
　　「兄弟，我们之前是不是认识？」
　　
　　虽然许舟戴着口罩，可这声音总觉得像是经常听过。
　　
　　旁边的人完全没把心思放在许舟刚刚讲的要点上，反而是好奇的小声问：「兄弟，你认识我吗？」
　　
　　「？"
　　
　　「我真的——你这声音我肯定认识！你是不是我同学？」
　　
　　「不是。」
　　
　　许舟有些哭笑不得。
　　
　　旁边的红髮碎盖少年嘀咕着瞅了半晌，一直到被监考老师敲桌子，他才扭过头去。
　　
　　许舟：
　　
　　监考老师巡视了一圈，而后表情严肃。
　　
　　「安静，准备开始。」
　　
　　」
　　
　　「7
　　
　　所有人立刻就位，手忙脚乱的开始准备做菜。
　　
　　不少人是沉默着开始想自己要做的事，不少人都开始去拿食材。
　　
　　这次的食材是自己挑选。
　　
　　许舟转了一圈，拿了一些新鲜食材。
　　
　　对于别人来说，可能需要乾货来维持汤汁的稳定性，但是对于自己来说却不用。
　　
　　许舟也不拖沓，拿出工具，有条不紊开始处理。
　　
　　他动作不快，但每一步都精准、乾淨、利落，没有一丝多馀。
　　
　　汤底他早就在心裡默过无数遍，火候控制得近乎完美，汤麵始终保持着微微滚动的状态。
　　
　　火候完美极了。
　　
　　旁边那个年轻厨师偷偷看了一眼，被许舟这乾脆利落的动作惊了一下。
　　
　　这个动作——
　　
　　有点帅啊。
　　
　　「好像很熟练啊。」
　　
　　「可是刚刚他说的那些——我早知道就好好记一下了，算了。」
　　
　　

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