第27章：时间都快结束了，我们还没开始聊呢... (第1/2页)

看到夏鸣不紧不慢的给队里的两人分椅子，对面的陈晓冬都快笑出来了。
　　
　　他现在可以肯定，对面的这个川渝冰火魔厨，绝对没有做过宴席料理。
　　
　　要知道，100张嘴和一张嘴可谓是天差地别，要想在2个半小时的时间内填满这么多张嘴，那选品绝对是重中之重。
　　
　　收回目光，陈晓冬开始征集众人的意见，金宏楠提议做牛肉。
　　
　　“我们可以制作足够100人吃的牛肉粒，然后搭配上酱汁，控制肉的口感与层次，这会让我们的时间更充裕一些。”
　　
　　听完他的话，杨艳斌微微皱了皱眉头。
　　
　　“但是牛肉粒对“腌制”还有“火候”的要求都很高，如果要做这个的话，每个人分到的分量应该会很少吧。”
　　
　　一旁的陈晓冬也是点点头。
　　
　　“是啊，如果分量太少的话，就需要配菜，或者其他酱汁搭配，不然整体摆盘就不和谐了。”
　　
　　金宏楠还是坚持自己的观点。
　　
　　“配菜总比主菜好做，不行的话，晓冬，你说怎么办吧。”
　　
　　陈晓冬思索了片刻，其实他也很纠结，100人的宴席料理排除大锅饭这种，如果要每份单独做，而且还要把握口感和温度，时间肯定是来不及的。
　　
　　除非...
　　
　　做冷菜。
　　
　　陈晓冬微微抬了抬眉，他忽然想到一种既能控制时间，还能契合主题的办法。
　　
　　“我觉得我们应该做牛肉刺身。”
　　
　　听到陈晓冬的话，队里其余的三人都愣了下。
　　
　　“牛肉刺身，这个确实好做，但会不会太没有技巧性了，这会影响评委评分的吧！”
　　
　　陈晓冬摇了摇头。
　　
　　“不，我说的不是「宜冰」的那种拌生牛肉，而是一道充满无限可能的法国料理，「牛肉塔塔」，或者叫它「鞑靼牛肉」也可以。”
　　
　　听到这话，金宏楠眉头一挑，没错，他是会做「鞑靼牛肉」的。
　　
　　这道菜原名叫“TarteTartare”，是一道由“鞑靼族”流传进「欧众」，并最终在法国完全成型的料理。
　　
　　料理本身的做法不算复杂，将生的优质牛肉，与洋葱，酸黄瓜，香草等配合后，添加橄榄油，芥末酱等调味后，做成一风味饱满的肉碎。
　　
　　最后打上一个鸡蛋黄，然后搭配烈酒与面包片一起食用。
　　
　　工序上来讲，这道菜确实并不复杂，更重要的是在调味是否能激发肉香。
　　
　　当然，陈晓冬也解释了，他并不是想做传统的「鞑靼牛肉」。
　　
　　“我们可以以「鞑靼牛肉」为原型，将其改良的更适合国人口感，例如我们将芥末更换成湘区特产的辣椒，然后用柠檬去解决牛肉口感单一的问题。”
　　
　　“甚至我们可以将牛肉的味道做的更丰富一点，做一个酸辣口。”
　　
　　“嗯，例如，我们可以用柠檬皮，黄皮，百香果，手指柠檬，给它提供更丰富的层次...”
　　
　　看着陈晓冬越说越兴奋，一旁的杨艳斌终于还是忍不住开口了。
　　
　　“不是，这个...口感先放到一边，我如果没记错的话，生牛肉需要部位特别好，才能不处理直接生吃吧。”
　　
　　“这个不是问题，我刚在那边看到了，有品级足以达标的鲜牛肉...”
　　
　　“可...”
　　
　　“没什么可是的，时间紧迫，我们需要快速确定酱汁比例。”
　　
　　就在两人聊天之时，一旁的黄祈云开口了。
　　
　　“我觉得“艳斌”应该是想说，评委来自天南海北，作为生食，会不会引起一些地方评委的不适。”
　　
　　对此陈晓冬觉得问题不大。
　　
　　“专业评委不会在意这些的，更何况生食的牛肉，才能完美体现肉类最纯粹的风味，搭配上附带层次的酱汁，绝对是一道不可多得的料理。”
　　
　　见到陈晓冬这么说，黄祈云也是默默思索了一下。
　　
　　

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