第821章：“降维打击”式的教学 (第2/2页)

“根据阿伦尼乌斯公式，温度每升高十摄氏度，化学反应的速率，会提高二到四倍。从一百度到一百二十度，胶原蛋白水解的效率，会提升至少四倍。”
　　
　　“你用三个小时才能达到的效果，我在理论上，只需要十几分钟，就能完成。”
　　
　　“至于你担心的，高温会破坏风味。”
　　
　　“那是因为，传统的炖煮，是开放式的，风味物质会随着水蒸气，大量流失。而高压锅，是密闭的。”
　　
　　“它会把所有的风味，都压回肉里。”
　　
　　陈宇的这一番话，轰击在苏哲的脑海里。
　　
　　阿伦尼乌斯公式？化学反应速率？
　　
　　这些他只在大学化学课上听过的名词，竟被用在了对他来说神圣无比的“东坡肉”上。
　　
　　他想反驳，却发现，自己无从反驳。
　　
　　因为，对方说的是科学。
　　
　　“第四，调味。”
　　
　　“古法，是在炖煮时，放入大量的香料和黄酒。但长时间的炖煮，很多香料的香气，其实已经挥发殆尽了。”
　　
　　陈宇拿出一个小小的真空包装袋。
　　
　　“我们用低温慢煮的思路。在高压锅里，我们只放最基础的葱、姜、黄酒。”
　　
　　“等肉压好后，我们会把煮出的肉汁，和新的香料，比如桂皮、八角、香叶，一起，放入这个真空袋里，用60摄氏度的恒温水浴，加热10分钟。”
　　
　　“这个温度，是能最大程度，萃取出香料的芳香油，而又不会破坏它们的精致风味的黄金温度。”
　　
　　“这样，我们能得到一碗，比传统方法，香气浓郁至少三倍的灵魂酱汁。”
　　
　　“第五，收汁。”
　　
　　“最后的收汁，是最考验功力的一步。火大了，汁就糊了；火小了，汁又挂不上去。”
　　
　　陈宇笑了笑：“而我们，只需要用温度计，监测酱汁的温度。”
　　
　　“当酱汁因为水分蒸发，糖分析出，温度达到一百零五摄氏度时，它就会呈现出可以挂壁的完美黏稠度。关火，浇上即可。”
　　
　　当陈宇，将这五个“控制节点”，清晰地，展现在所有人面前时。
　　
　　整个厨房，一片死寂。
　　
　　苏哲的脸上，已经没有了傲慢，
　　
　　取而代之的，是一种混杂着震惊、迷茫，和一丝恐惧的复杂表情。
　　
　　他感觉，苏家传承了百年的“独门秘籍”，被这个男人，给解剖得清清楚楚、明明白白，毫无秘密可言。
　　
　　这，已经不是厨艺的交流了。
　　
　　这，是降维打击！
　　
　　钱嫚嫚的眼睛里，闪烁着崇拜的光芒。
　　
　　原来，做菜，可以这么酷！
　　
　　原来，科学，是这么性感！
　　
　　“好了，理论讲解完毕。”
　　
　　陈宇看了一眼手表，笑着说道：“现在，我们开始计时。”
　　
　　“嫚嫚，你来主刀，我来指导。”
　　
　　“三十分钟，让我们的作品，问世。”
　　
　　接下来的三十分钟，对于苏哲来说，是一种煎熬。
　　
　　他像一个局外人，眼睁睁地看着，钱嫚嫚这个厨房杀手，在陈宇的指导下，有条不紊地执行着每一个步骤。
　　
　　抹料、上色、放入高压锅……
　　
　　高压锅开始“嗤嗤”地上气，计时器，被设定为二十分钟。