江城穿越之面香里的烟火 (第2/2页)
手机在帆布工具袋里震动，是老郑发来的微信，语音里带着点急切，还夹杂着家人的说话声：“麦香，我儿子明天订婚，喜馍今天能做好吗？街坊都等着看，要是太急，我就多找几个人来帮忙，不耽误你”。我摸了摸口袋，里面只剩66元钱——是昨天帮小孙做儿童馒头赚的26元，加上之前攒的40元，总共66元。够买块糖糕（6元），再给蒸笼买块新笼布（8元，旧的笼布有点破，蒸馍会漏面），剩下的52元得留着买新的红糖，王阿姨的红糖馒头还等着做。
“爸，今天我要给张奶奶蒸团圆饼，给老郑做喜馍，您放心，我按您的规矩来，揉够350下，蒸够25分钟，不偷工”，我对着父亲的枣木面杖小声说，然后把张奶奶的面团放在揉面台上，用枣木面杖擀皮，“擀成圆的，中间厚边缘薄，包豆沙才不漏”。
我握着面杖，慢慢滚动，“爸说‘擀皮要转着擀，这样皮才圆，厚度才匀’”；擀好皮，我把豆沙馅放在中间，“300g豆沙，不多不少，包太多会漏，太少不甜”；然后像包包子一样捏褶，“褶要捏紧，蒸的时候才不会开”；最后放进团圆饼模具里，轻轻按压，“按实点，‘阖家团圆’的花纹才清”。
刚压好模具，张奶奶就来了，手里提着袋刚煮的花生，“麦香，麻烦你了，这花生你边蒸边吃，解闷”。我笑着说“奶奶您坐，饼快蒸了，您等着看豆沙流心”，然后把团圆饼放进蒸笼，“蒸30分钟，您当年的饼也是蒸这么久，软和甜”。
张奶奶凑过来看蒸笼，说“就是这蒸笼！1962年你爸买的，蒸了几十年，还这么好用，当年我结婚的喜馍，也是在这蒸笼里蒸的”。我心里暖烘烘的，坐在蒸笼旁守着，“火要小，用文火蒸，饼才绵”。
30分钟到了，我打开蒸笼，麦香混着豆沙香飘出来，团圆饼的花纹清晰，“奶奶，好了，您看这豆沙，肯定流心”。张奶奶拿起一块，咬了一口，豆沙顺着嘴角流下来，眼泪掉了下来，“就是这味！跟当年我结婚的一样，豆沙流心，甜到心里，谢谢你啊麦香”。我帮她把饼装在竹篮里，“您拿好，凉了可以再蒸热，还是一样甜”。
送张奶奶出门时，老郑带着儿子来了，儿子穿着西装，手里拿着个红盒子，“麦香，麻烦你了，喜馍今天一定要做好，明天订婚要用”。我赶紧把醒好的面团拿出来，“老郑你坐，我这就分面团，20个，每个50g，跟当年您结婚的一样”。
我把面团分成小份，用枣木面杖擀皮，包上少量豆沙，“别包太多，模具能印出花纹”；放进“长命百岁”模具，按压后嵌上红枣，“爸说‘红枣喜庆，订婚要有红’”；然后放进蒸笼，“蒸25分钟，您等着看花纹”。
蒸馍的间隙，我翻了翻父亲的《面点技艺手册》，想确认蒸制时间，突然发现第25页有张油纸——是父亲1996年写的“喜馍配方：面粉500g+老面肥50g，揉350下，醒面2.5小时，蒸25分钟，红枣嵌‘长’‘岁’字，记‘老郑结婚喜馍，要让街坊夸花纹清’”，字迹是父亲的！我拿着油纸，眼泪掉了下来，“爸，您连这个都记着，我肯定能做好”。
25分钟到了，喜馍出锅，“老郑，您看，花纹多清，红枣也好看”。老郑儿子拿起一个，笑着说“太好看了！比蛋糕还喜庆，明天订婚肯定有面子”。老郑拍着我的肩膀，“麦香，谢谢你，这喜馍跟当年的一样，你爸要是在，肯定高兴”。
中午12点，我提着帆布工具袋去杂货店买糖糕。路过老面坊的蒸笼旁时，我停了一会儿，摸了摸竹篾，“爸，今天我给张奶奶和老郑都做好了，您听见了吗？”风吹过玉米穗，“哗啦”响，像父亲在点头。
老吴师傅笑着喊“麦香，糖糕给你留着呢，刚出锅的，热乎”，我买了块，付了6元，咬了一口，面香混着糖的甜，像当年和父亲一起吃的——他总说“麦香，这糕甜得暖，像好馒头的麦香，耐品”，现在想起来，还能看见他帮我擦嘴角糕屑的样子。
到了杂货铺，老板拿出块新的蒸笼布，“周姐，这是你要的笼布，8元”，我付了钱，心里有点暖——有了新笼布，下次蒸馍就不用担心漏面了。回到“麦香面坊”，我把新笼布铺在蒸笼里，“爸，以后蒸馍有新笼布了，您放心”。
下午2点，我刚和好王阿姨的红糖馒头面团，手机震动了，是孙女发来的视频电话，她在大学的烘焙实验室里，背景是她做的“烟火手账”，“奶奶，我把您的制面故事做成了手账，上面印着‘揉300下’的步骤和街坊的馒头故事，老师说可以在社区卖，让更多人知道老面点的好！”我看着屏幕里的手账，笑着说“好啊，娃，你做得好，让更多人知道老面杖、老配方，别让面香的暖没了”。孙女说“奶奶，放假我回去帮您拍制面视频，发在抖音上，还想让您教我用枣木面杖擀皮”，我点点头，眼泪掉了下来，“好，奶奶等着，教你擀皮，教你懂面团里的日子”。
挂了电话，我坐在揉面台旁，拿出父亲的1988年红糖馒头配方，按上面写的“揉300下”开始揉面团，“爸，您看，我按您的规矩揉，300下，不多不少，让王阿姨也能吃到当年妈妈坐月子的馒头”。
三、面香外的暖阳
再次醒来时，鼻尖还留着麦香和糖糕的甜香，指尖的豆沙碎屑消失了，取而代之的是杂货店柜台的凉意——我变回了自己，手里还拿着刚温好的牛奶，杯壁上凝着水珠，牛奶的温度像“麦香面坊”的暖光，很暖。
手机在裤兜里震动，是社区群的消息，一条接着一条，像暖光一样照亮屏幕，群里很热闹，都是街坊们发的好消息：
“@所有人天大的好消息！周姐的‘麦香面坊’升级啦！咱们街坊凑钱帮她买了新的制面工具和烟火展示架，新工具里有专业的面粉搅拌机（备用，周姐说‘给年轻人做家常馍应急’）、恒温醒面箱（醒面温度可控，面团发得更匀）、不锈钢蒸笼（耐用，跟老竹蒸笼一起用）；展示架是木质的，分五层，每层都铺着淡米色棉布，能放更多手工面点和父亲的配方油纸本，街坊路过就能看！张奶奶捐了200元，说‘麦香帮我做了20年团圆饼，我得帮她’；老郑送了套1980年代的小麦粉（说‘给做老配方馒头用最好的面’）；小孙把实习工资1000元全捐了，说‘周奶奶教我懂了老面点的暖，这钱该捐’；社区还帮着申请了‘烟火手艺传承补贴’，每月1500元，够周姐买面粉和红糖了，以后不用愁耗材了！”
“周姐的孙女放暑假回来啦！这孩子真能干，帮‘麦香面坊’做了‘烟火手账’文创，里面印着30多种面点的照片、‘揉300下’等制面步骤和街坊的烟火故事，比如‘2024年张奶奶团圆饼：周麦香用枣木面杖擀皮，包300g豆沙馅，蒸30分钟，豆沙流心，藏着中秋的团圆暖’；还帮周姐开了抖音账号，每周四、周日下午播‘老面点教学’，教大家揉面、用模具、蒸馍，第一次直播就有2800多人看，好多人留言说‘想让家里老人看看，回忆当年做馒头的日子’！”
“社区在‘麦香面坊’旁边加了个‘烟火记忆展柜’，是用当年的老面铺柜台改的，刷了清漆，跟面坊的老木柜很配。展柜里放着周姐做的经典面点，有1988年周姐母亲的红糖馒头、1996年周姐儿子的喜馍、2024年张奶奶的团圆饼，每个展柜都配了小牌子，写着面点的年代、制面过程和烟火故事，比如‘1996年喜馍：周麦香按父亲1996年的油纸配方，揉350下，嵌红枣，蒸25分钟，是周姐儿子满月的喜庆馍’。街坊路过就能看，像个小型烟火博物馆，好多孩子都来围观，问‘奶奶，这馒头为什么要揉300下呀？’‘这模具怎么用呀？’，周姐就蹲下来教他们揉面团、印模具，教他们闻刚蒸好的麦香，可热闹了！”
“周姐收了两个学徒！一个是学中式面点的大学生，叫小杨，放假来社区实践，说‘想跟着周奶奶学手工制面，把手艺传下去，现在会‘揉300下’的人太少了，不能让烟火手艺断了’；一个是社区的年轻人，叫小郑，25岁，他结婚的喜馍就是周姐做的，说‘周奶奶的故事让我懂了老面点的珍贵，我要学好，帮周奶奶打理抖音账号，让更多年轻人知道面巷的面香活气’。周姐说会把自己会的都教他们，包括揉面、和馅、蒸馍，还会教他们记街坊的口味和故事，‘要让他们知道，制面不是做馍，是守着巷里的烟火，要暖、要绵、要懂’！”
我赶紧关了杂货店的门，往“麦香面坊”跑。晨雾已经散了，太阳升得老高，照在“麦香面坊”的新玻璃门上，反射出耀眼的光，像撒了层金粉。门楣上的玉米穗还在响，风一吹就“哗啦”，像在欢迎我。
推开门，“麦香面坊”里更热闹，麦香混着笑声飘出来，像温暖的风。周麦香正坐在揉面台旁，教学徒小杨揉面团，“揉面要用力，却不能太猛，300下要匀，这样面团才筋道；这面粉是1980年代的老面，要多揉会儿，麦香才浓”；小杨听得认真，手里握着面团，慢慢揉，“奶奶，我揉的够300下了吗？面团软不软？”周麦香笑着说“够了，再练练就绵了，做馍要懂面，才做得好”。小郑在旁边整理抖音留言，“奶奶，有个南京的阿姨留言，说她想做月子红糖馒头，想让您教她‘揉300下’的技巧”。
父亲的1975年枣木面杖放在新的展示柜最上层，旁边放着孙女做的“烟火手账”，“大家握一握面杖，翻一翻手账，就能想起当年的老面点”，周麦香笑着说。展柜前围着好多街坊，有的摸面杖，有的翻手账，有的送面粉来做馍，张奶奶在给孩子们讲“团圆饼豆沙流心”的故事，老郑在教年轻人用喜馍模具，小孙在给外地的朋友寄“烟火手账”，热闹得像过年。
社区主任手里拿着个红色证书，上面写着“面巷烟火守护者”，递给周麦香：“周麦香同志，这是大家投票选的，你用手工制面手艺守着巷里的烟火活气，让年轻人知道了当年的日子有多暖、有多绵，是咱们的榜样！以后社区会一直支持你，让‘麦香面坊’的面香飘得更远，让更多人知道老面坊的意义，知道烟火手艺的珍贵！”
周麦香接过证书，手指有点抖，眼眶有点红，却笑着说“谢谢大家，我只是揉了点面团、蒸了点馍，没想到大家这么帮我。以前我总怕老面杖没人用、制面手艺没人记，现在有了新设备，有了学徒，有了手账，我放心了。以后我会教更多人学手工制面，让更多人知道，面团的筋道里、面香的甜润里，藏着咱们的根、咱们的烟火日子，不能丢”。
孙女的“烟火手账”放在展柜的最下层，上面印着1988年母亲红糖馒头的制面步骤，写着“揉300下，醒面2小时，蒸20分钟，甜而不腻，藏着母亲产后的气血顺，也藏着制面的暖”。有个年轻人拿起手账，翻到张奶奶团圆饼那页，说“我要把这个手账带给我外婆，她也会做手工馒头，我想让她知道，还有人在守着老手艺、老日子”。周麦香笑着说“好啊，让你外婆也来讲讲她的制面故事，咱们一起让面巷的面香一直传下去”。
“周姐，来块糖糕！”我喊她，她笑着点头，老吴师傅从杂货店送来刚做的糖糕，“麦香，给你留的，多放了糖，你爱吃的”。孙女帮她接过，还多给了我张“烟火手账”的明信片，是1975年的枣木面杖，背面写着“面香绵，日子甜，老制面在，烟火就在”。
风卷着麦香和糖糕的甜香，吹在脸上暖暖的。我看着“麦香面坊”里的热闹——周麦香在教制面，学徒在学揉面，街坊在聊馍香，孙女在讲手账，突然明白周麦香面杖里的秘密：那些老面团、枣木杖、配方本，不是“过时的食物”，是她用耐心揉出日子的绵，用坚持护着烟火的暖；那些街坊的帮忙、孙女的传承、社区的照料，不是“偶然的善意”，是生活里最朴素的温情，像“揉300下”的节奏一样，把快时代的日子熬成了甜，把冷时光捂成了暖。
第二天早上，我还没开店，就看见“麦香面坊”的灯亮了——周麦香正在给父亲的1988年红糖馒头配方油纸本掸灰尘，软布轻轻扫过油纸，像在抚摸时光。她坐在揉面台旁，对着配方笑着说“爸，你看，你的配方还在，咱们的面香还在，你不用惦记我”。
我想，以后的日子，面巷的“麦香面坊”会一直这么暖，像周麦香常说的：“面粉会陈，面杖会旧，但面香不会忘；日子会快，记忆会淡，但烟火的暖不会丢——只要手里握着面杖，心里装着面团，再快的时代，也能像老面坊一样，揉得绵、蒸得甜，藏着永远的烟火根”。